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Una dieta rica en verduras favorece la buena salud del páncreas

Un nuevo estudio realizado en el Instituto Karolinska (Estocolmo, Suecia),  sugiere que una dieta rica en verduras podría ayudar a prevenir la pancreatitis aguda. El objetivo de la investigación fue comprender mejor una posible relación entre los niveles de antioxidantes -que se ven afectados por la dieta- y un mayor riesgo de pancreatitis aguda. Localizado detrás del estómago, el páncreas produce enzimas digestivas para descomponer los alimentos. La pancreatitis aguda es una enfermedad potencialmente letal que ocurre cuando esas enzimas comienzan a devorar al mismo páncreas. Los investigadores examinaron a 80 mil adultos suecos durante once años, después de que respondieran preguntas sobre sus dietas. El estudio arrojó que 320 de los participantes desarrollaron casos de pancreatitis aguda que no estaban relacionados con cálculos biliares, una causa común de la enfermedad. En promedio, los encuestados comían casi 2 porciones de frutas al día, y unas 2,5 porciones de verduras. El equipo de especialistas encontró que el riesgo de pancreatitis aguda no pareció tener nada que ver con la cantidad de fruta consumida por las personas. Sin embargo, las verduras parecieron ser un factor importante de prevención. Tras ajustar sus estadísticas y contrastar resultados, los investigadores hallaron que quienes comían más ...

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