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Del apuro solo queda la mala alimentación

La necesidad de cumplir una agenda diaria sirve de excusa para consumir alimentos con químicos nocivos que minan el organismo y que a la larga cobra en salud y años de vida. Esta es la llamada comida rápida que obliga a decir: ¡Estamos comiendo basura! | Por: Jaime Piquero Martín

Las sociedades que aun se alimentan de una dieta cercana a la que realizaban los habitantes del paleolítico (periodo del ser humano que abarca desde 2,85 millones de años hasta hace unos 12 000 años), como son los habitantes de Nueva Guinea, tienen una insulina postprandial 50% inferior a los que consumen la llamada “dieta occidental”.

Eso y otros hallazgos han llevado a pensar que dicha dieta con alto consumo de azúcar refinado, productos de harina de granos procesados, leche y sus derivados, provoca mayor índice de masa corporal, obesidad y resistencia a la insulina.

El “boom“ de la dieta paleolítica (paleodieta) está causando revolución en el mundo y consiste en un plan nutricional basado principalmente en carne, pescado, frutas, verduras, frutos secos y raíces excluyendo granos, legumbres, productos lácteos, sal, azúcares refinados y aceites procesados y recomendando frecuentes períodos de ayuno.

Esta dieta es un tema controvertido y de discusión entre nutricionistas y antropólogos y en la región de Okinawa (Japon) nos encontramos con una dieta parecida que reporta una de las mayores cifras de longevidad y se basa en vegetales y proteínas de origen marino, con alimentos libres de químicos.

A propósito de los efectos nocivos de los químicos que se adicionan a los alimentos puedo hacer mención a la conferencia “Acné y nutrición” (*) que puede darnos una noción del tema en cuestión.

Este editorial no pretende defender o descalificar ninguna dieta sino llamar a reflexión sobre la comida rápida o “fast food”, los alimentos congelados o precocinados, condimentos, conservantes, abonos, insecticidas de cultivos, alimentos de animales, etc. etc. que incluimos en nuestra vida y que inciden directamente en la salud del individuo principalmente en el mundo occidental.

Tomaré solamente como ejemplo tres alimentos frecuentes de los adolescentes: hamburguesa, papas fritas, y refrescos

Hamburguesas

En el año 2013 el chef inglés Jamie Oliver ganó una demanda que en los tribunales se conoció como “El proceso de la porquería rosa” en el cual se cuestionaba fuertemente por su toxicidad el uso de hidróxido de amonio en el lavado de las famosas tortas de carne. El resultado fue la eliminación del químico en muchos establecimientos que distribuyen el alimento, pero no es un secreto que se usan otros también nocivos tales como homogenizantes de grasa, pellejos, cartílagos, vísceras y hueso con lo que son elaboradas las hamburguesas, perros calientes y los nuggets de pollo y que permiten decolorar, colorear, desodorizar, odorizar , conservar, etc.

Pero además a la hamburguesa se le agrega cátsup ( Kétchup) que solo tiene 12% de tomate y más de 20 ingredientes químicos; espesantes, colorantes, almidones, saborizantes, y conservadores para obtener el sabor y la textura de la salsa de tomate.

Papas fritas

Los alimentos ricos en almidón (como son las papas) cuando se fríen liberan una sustancia química que se denomina acrilamida. Este es un producto químico intermedio (un monómero) empleado en la síntesis de poliacrilamidas. Esta acrilamida es un neurotóxico cuando se expone a altas dosis, mientras que la exposición prolongada a bajas dosis da como resultado neuropatía periférica. La acrilamida también actúa en las células germinales con potencialidad de inducir daños hereditarios en los genes y cromosomas. Es cancerígeno en ratas de investigación, de modo similar al de otros cancerígenos que están presentes en diversos alimentos.

Bebidas gaseosas

Desde hace mucho tiempo se ha venido publicando los efectos nocivos detectados en los componentes de las “gaseosas”; es así como el acido fosfórico es una sustancia dañina al calcio de los huesos, y dientes. El azúcar transgénica que contiene estas bebidas se transforman en grasa rápidamente. El aspartame (edulcorante artifical) provoca daños cerebrales irreparables a largo plazo, pérdida de memoria y confusión mental. El Ciclamato de sodio, es un agente cancerígeno a nivel celular . Entonces, no es difícil concluir que las bebidas gaseosas tales como la Cocacola, Pepsicola no son recomendables para la salud pudiendo ser fácilmente sustituidas en el consumo diario por zumos o, simplemente agua.

El objeto de este editorial es solo recordar algo que realmente todos sabemos, pero que en ocasiones la necesidad de cumplir una agenda diaria sirve de excusa para consumir la basura que mina nuestro organismo y que a la larga cobra en salud y años de vida.

*Conferencia en Power Point “Acne y nutrición” dictado en Radla chile 2014”, ver en sección de “Foro de acné y enfermedades relacionadas”.

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Acerca de Jaime Piquero, dermatólogo

Magister Scientiarum Dermatología de la Universidad Central de Venezuela (UCV). Profesor Emérito Postgrado I.B. UCV. Presidente Sociedad Venezolana de Dermatología 1990- 1992. Vicepresidente Colegio Íbero latinoamericano de Dermatología 1995- 2000. Jefe servicio de Dermatología del Hospital Vargas 2000-2008. Premios Luis Razetti (FVM). Mención honorífica Premio José Tomás Jiménez Arráiz Fundación José María Vargas. Premio de investigación Sociedad Venezolana de Dermatología. Ex editor revista Sociedad Venezolana de Dermatología y actualmente Coeditor Piel Latinoamericana.

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