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Comer sin gluten: ¿tendencia o estilo de vida?

Varios especialistas explican en este artículo de BBC Mundo-salud, el porqué eliminar el gluten de la dieta es una opción de alimentarse sanamente

Actualmente mucha gente decide comer sin gluten como un estilo de vida, porque ha comprobado que eliminando el gluten -la glicoproteína presente en la semilla del trigo, el centeno y la cebada- se puede evitar la pesadez estomacal, la urticaria, la fatiga y los dolores de las articulaciones, por nombrar algunos síntomas.

Especialistas aseguran que no sólo se está comiendo más gluten que nunca, sino que algunas semillas de esos granos están siendo modificadas genéticamente. La industria de alimentos, además, utiliza el gluten como preservativo para otorgar textura, viscosidad y sabor a muchos productos procesados.

“Gluten free” es el nuevo “fat free”

Montserrat Rodríguez, médico nutricionista, aseguró que cuando se elimina el gluten, el cuerpo se desintoxica. Eso, sin embargo, no se traduce en una pérdida de peso inmediata.

La especialista explicó que los productos identificados como “gluten free” se han multiplicado en los últimos años, como lo hicieron los “fat free” en su momento. Pero una dieta sin gluten no debería incluir mayoritariamente productos procesados.

“Hay gente que con la excusa de que ‘es libre de gluten’ llena el carrito del supermercado con pretzels, pastas, galletas, entre otras.  El mercadeo es bien agresivo y tramposo. Yo recomiendo una dieta sana, no una basada en alimentos que simulan todo lo que tiene gluten”, agregó Rodríguez.

Diane Hoch, consejera nutricional certificada y fundadora de The Food Evolution, un programa de asesoría sobre alimentación saludable en línea, concuerda con la opinión de Rodríguez.

Hoch se olvidó del gluten hace cinco años, tras alimentarse durante toda su vida con la dieta estadounidense estándar con refrescos, donas y todo tipo de pan. “La comida procesada está llena de azúcar, grasa y carbohidratos, tenga o no tenga gluten”, señaló.

La consejera nutricional indicó que por eso hay que comer frutas, vegetales, legumbres, nueces, semillas, comida de verdad. “La gente dice que no tiene tiempo para cocinar, pero yo puedo enseñarles a preparar una deliciosa y saludable cena en los 30 minutos que toma ir a comprar comida rápida”, agregó.

Recetas

Las recetas de comida sin gluten se han multiplicado en Estados Unidos y América Latina, están en redes sociales como Instagram y en múltiples publicaciones especializadas.

Vanessa Maltin, editora de la revista Delight Gluten Free, señaló que comer sin gluten ya no es una moda ni una tendencia, sino un estilo de vida. Si se hace utilizando productos naturales como frutas frescas, vegetales, proteínas y granos (como el arroz integral o la quinua) puede ser extremadamente saludable y deliciosa.

La recomendación es visitar al médico antes de tomar cualquier decisión drástica referente a la alimentación.

La enfermedad celíaca

A quienes sufren de este trastorno digestivo, el gluten les provoca una reacción en el sistema inmune que daña la capa que recubre el intestino delgado y dificulta su capacidad para absorber nutrientes.

Si la enfermedad no se detecta a tiempo, puede provocar una severa desnutrición.

Actualmente no existen tratamientos para la enfermedad y el paciente debe retirar el gluten de su dieta de forma permanente.

Al respecto, Ana Adames, especialista en Nutrición Clínica, señala en la Bitácora del día Celiaquismo: ¿cómo manejar la dieta? que el tratamiento de la enfermedad celíaca es exclusivamente el manejo nutricional.

La dieta debe ser estructurada en tres etapas:

-La primera, sin gluten, lactosa, sacarosa, fibra y limitar las grasas.

-La segunda, sin gluten y con bajo aporte de lactosa, sacarosa, fibra y  limitar  las grasas.

-La tercera, etapa con restricción exclusiva al gluten.

Bitácora Médica

Fuente

  • BBC Mundo-salud

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