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El tema de debate

¿Las grasas saturadas son buenas o malas?

Un estudio no encuentra pruebas de que las grasas saturadas incrementen las enfermedades cardiovasculares. Sin embargo los expertos recuerdan que las recomendaciones continúan siendo las mismas

Una nueva investigación no encontró evidencia de que el consumo de grasas saturadas -localizadas en la carne, la mantequilla y el queso- incremente el número de infartos y otras enfermedades cardíacas,  al contrario de lo que vienen advirtiendo los expertos.

Jeremy Pearson, director médico asociado de la Fundación Británica del Corazón, señaló que no hay suficientes pruebas para decir que una dieta rica en grasas poliinsaturadas y baja en grasas saturadas reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Este hallazgo forma parte de un amplio análisis -epidemiológico y basado en 72 trabajos en los que han participado 600 mil personas de 18 países- realizado por un equipo internacional de científicos que, desafiando la teoría de que la grasa saturada en exceso es mala, han avivado el debate sobre qué alimentos son mejores y más saludables y cuáles menos.

Durante décadas, los profesionales de la salud han recomendado evitar las grasas saturadas en la medida de lo posible, diciendo que deberían sustituirse por las grasas poliinsaturadas contenidas en alimentos como las nueces, el pescado y los aceites vegetales.

El nuevo estudio, publicado en la revista Annals of Internal Medicine, no encontró que las personas que consumían altos niveles de grasas saturadas desarrollaran más enfermedad cardiaca que aquellos que comían menos. Tampoco hubo evidencia de menos episodios cardiovasculares entre aquellos que ingerían más cantidades de alimentos con grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas.

En definitiva, la evidencia actual no apoya las directrices que restringen el consumo de grasas saturadas con el fin de prevenir las enfermedades del corazón además de ver apoyo insuficiente a las directrices que abogan por el alto consumo de grasas poliinsaturas (como los ácidos grasos omega 3 y omega 6) para reducir el riesgo de enfermedad coronaria.

Rajiv Chowdhury, autor principal del nuevo estudio dirigido por la Universidad de Cambridge, Reino Unido, opinó que dados los resultados, no deberían preocupar las grasas saturadas.

Limitaciones

Frank Hu, profesor de Nutrición y Epidemiología de Salud Pública de la Harvard School, afirmó en estos datos no pueden tomarse como ‘luz verde’ para comer más carne, más mantequilla y otros alimentos ricos en grasas saturadas.

El especialista argumentó que analizar las grasas y otros grupos de nutrientes de forma individual puede inducir a error, ya que cuando la gente reduce el consumo de grasas tiende a comer más pan y otros carbohidratos que pueden ser perjudiciales para la salud cardiovascular.

“Creo que las futuras directrices dietéticas pondrán más énfasis en la comida de verdad, más que hacer hincapié en el límite máximo de algunos alimentos”, agregó Hu.

Los propios autores de la investigación incluyeron como una de sus limitaciones la selección de los estudios. Asumieron que muchos de los trabajos analizados no tenían en cuenta otros factores desencadenantes de enfermedad coronaria, otros no valoraban la asociación entre grasas saturadas y riesgo coronario (por ausencia de datos individuales de los participantes), pocos análisis evaluaban el potencial de las grasas poliinsaturas y monoinsaturadas.

Los científicos concluyeron que los hallazgos de su estudio deberían ser interpretados con precaución porque el análisis no aporta evidencia clara para cambiar las actuales guías de recomendaciones cardiovasculares, que animan a consumir más alimentos con grasas poliinsaturas y menos con saturadas.

En definitiva, la evidencia actual no apoya las directrices que restringen el consumo de grasas saturadas con el fin de prevenir las enfermedades del corazón además de ver apoyo insuficiente a las directrices que abogan por el alto consumo de grasas poliinsaturas

Bitácora Médica

Fuente

  • elmundo.es

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