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Una medicina grata al paladar: el chocolate

La reputación del cacao venezolano –base del chocolate-  se remonta a los tiempos de la colonia y no en vano se utilizó el término de “gran cacao” para designar a los ricos terratenientes que basaron sus fortunas en el cultivo y exportación del fruto (y algunos llegaron a comprar sus títulos nobiliarios con esos ingresos), de modo que existe una larga tradición de considerar al cacao venezolano como “el mejor del mundo”. En fecha tan reciente como julio de 2011 BBC Mundo en un artículo titulado “El mejor cacao del mundo teme el control estatal” afirmaba: “Los granos de cacao criollo o nativo de Venezuela son buscados por los chocolateros de todo el mundo por su falta de amargura y su sabor … Produce una prima de hasta US$ 1.000 por tonelada por encima del precio promedio del mercado … Los aficionados dicen que contiene toques de almendra, caramelo y azúcar moreno.” Tal vez el país donde más se aprecia esa calidad aromática única del cacao venezolano (especialmente la variedad porcelana y el procedente de Chuao) sea Francia donde los grandes productores de chocolate (liderados por Valrhona) observan la regla de oro para obtener el producto final favorecido por sus ...

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